沙县小吃炸酱面的酱的做法
第一步：先来做炸酱面的酱，把五花肉洗净去皮切小块，半个洋葱切丝，四分之一的胡萝卜切小块，香菇提前浸泡30分钟清洗干净挤干水分，全部的食材处理好放入绞肉机里。
第二步：盖上盖子把全部的食材绞成肉馅，别绞得太碎了，否则吃起来没有颗粒感。
第三步：锅烧热倒入50克的食用油，盐温5成热倒入绞好的肉馅煸炒，中小火不停的翻炒，把肉馅炒至变色，调入两调羹黄豆酱，一调羹豆瓣酱翻炒均匀，再小火慢慢的熬肉馅，期间要经常的翻动一下防止糊锅。
第四步：把肉馅熬出多余的油脂，熬出酱香味即可，调入老抽、生抽各两调羹，蚝油、白糖各一调羹，适量的胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
第五步：把熬好的炸酱放碗里备用，这样一碗香喷喷的炸酱就做好了
正宗炸酱的做法
1、首先准备一块带有一点点肥肉的猪肉，然后再准备10个左右的干香菇，三根小葱，4个大蒜。然后再准备适量的食用油，黄豆酱，甜面酱，蚝油，料酒，生抽，鸡精，老抽，白糖。以上这些提到的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始制作这道解馋爽口，非常下饭的香菇肉末。
2、把咱们准备好的猪肉先清洗干净，然后切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要尽量地剁得细一点。做成肉末之后，咱们先把它放到一个干净的大碗中待用。
3、准备好的干香菇，要提前清洗两遍，然后用清水浸泡。干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分。干香菇攥出来的水分不要丢掉，咱们等一下还要用。当香菇攥干水分之后，咱们把它放到案板上用刀先切成小长条，然后再切成小碎丁，切好之后咱们把它放到一个盘中待用。
4、小葱去掉老皮洗净切成葱花，然后放到一个碗中待用。 准备好的大蒜去皮，切成蒜末。 加入的食用油要稍微的多一点，差不多是平时炒菜两倍的量，等到油温差不多5成热的时候，咱们把切好的肉末放进去炒到变色。 肉末变色之后，咱们加入香菇，葱和蒜末。
5、将它们翻炒均匀，炒出香味，然后加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，适量的蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后，咱们再加入一点点料酒去去腥，适量的生抽，鸡精，白糖调调味，再加一点老抽上色。
6、将它们全部翻炒均匀之后，咱们再把之前留下香菇水倒进去，然后用大火将汤汁煮开，汤汁煮开之后，咱们就可以出锅装盘了
怎么做炸酱面的酱
步骤 1
接一碗水，将淀粉、老抽、蚝油、白糖加在一起调匀
步骤 2
肉沫用生抽、料酒搅拌均匀
步骤 3
将香菇、大葱、洋葱、姜、蒜放一起剁碎，越碎越好，我是用料理机打成了粘稠状（个人觉得这一步很重要，直接决定后面的口感细腻度）
步骤 4
锅烧油，将大料放到锅里炸出香味，滤掉大料残渣
步骤 5
炸肉末，待水汽差不多干掉后捞出，并用细网漏勺将油过滤出来
步骤 6
将刚才的油再次烧热，放入剁碎的辅料开始炒制，然后倒入黄豆酱以及甜面酱翻炒，待颜色均匀以后放入肉沫继续翻炒
步骤 7
加入事前调制好的酱料继续翻炒，待颜色均匀水汽少了以后就可以起锅了
相关问答
1. 沙县小吃炸酱面的酱怎么做才正宗？
答：哈哈，想学正宗的沙县小吃炸酱面酱，那你得记好了！准备五花肉切丁，然后炒香葱姜蒜，下肉丁煸出油，加入豆瓣酱、甜面酱和一点老抽上色，翻炒均匀后加水没过肉丁，小火慢炖至酱汁浓稠，最后撒点葱花，搞定！记住，火候和配比是关键哦！
2. 杂酱面的酱需要哪些配料？
答：哎呀，杂酱面的酱料可是有不少讲究呢！基本的配料有：五花肉（切丁）、葱姜蒜（切末）、豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、糖（少许）、料酒，还有个秘密武器——花生碎或者芝麻，加进去特别香！把这些东西按顺序炒香，加水熬制，酱香四溢，保证面条一拌，好吃到飞起！
3. 沙县炸酱面酱和普通炸酱面酱有啥区别？
答：嘿，这个问题问得好！沙县炸酱面酱更注重酱料的香浓和口感的细腻，一般会用五花肉丁，酱料里还会加点沙县特有的香料，比如沙县辣椒酱，味道更独特，而普通炸酱面酱可能更随意些，配料和调味也相对简单，沙县版的更讲究，味道也更浓郁哦！
4. 做杂酱面的酱时，有什么小技巧能让酱更香？
答：嘿嘿，说到小技巧，那可多了去了！肉丁一定要煸出油，这样才香；豆瓣酱和甜面酱的比例要适中，别太咸也别太甜；再来，加点糖能提鲜，但别放多了；熬酱的时候一定要小火慢炖，让酱汁慢慢收浓，这样酱才会又香又稠！还有个小秘诀，加一点点白酒，味道会更赞哦！试试看，保证你的杂酱面酱香得不得了！
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